Натуральна суха материнська закваска Lievito Madre. Можна використовувати замість дріжджів: додавати безпосередньо в заміс або попередньо розчиняти в теплій воді. Підходить для хліба, піци, фокачі, круасанів, пирогів і панетоне. Для тривалого бродіння — 30 г (3%) на 1 кг борошна, для швидкого — 50 г (5%). Білок — 33%. Після відкриття зберігати в холодильнику.